Po zakończeniu działań wojennych, pod koniec 1945 roku w Choszcznie powołany został Komitet Organizacyjny Szkoły Średniej. Komitet zgłosił do Kuratora Okręgu Szkolnego (KOS) w Szczecinie prośbę o zgodę na utworzenie szkoły średniej. Początkowo jednak spotkała się ona z odmową, co zmotywowało do jeszcze bardziej wytężonej pracy. Komitet przekształcił się w Komitet Organizacyjny Szkoły Średniej dla Dorosłych i postanowił założyć placówkę kształcącą osoby dorosłe.
17 stycznia 1946 roku Komitet Organizacyjny wysłał ponownie pismo do KOS w Szczecinie z prośbą o zgodę na otwarcie szkoły średniej dla dorosłych. Tym razem się udało i 1 lutego 1946 roku w Państwowym Gimnazjum dla Dorosłych rozpoczęło naukę pięćdziesięciu uczniów. Tymczasowym dyrektorem szkoły oraz jednocześnie nauczycielem fizyki i chemii został Jan Gromadzki, który po zakończeniu roku szkolnego zrezygnował ze stanowiska. W sierpniu tego samego roku Kurator Okręgu Szkolnego w Szczecinie polecił zorganizowanie na bazie istniejącego już Gimnazjum, Liceum Ogólnokształcącego dla młodzieży. Takim sposobem 1. września nowy dyrektor Alojzy Bałachowski, dokonał pierwszego uroczystego otwarcia roku szkolnego 1946/1947 w Liceum Ogólnokształcącym w Choszcznie.
Była to trzynasta placówka tego typu w województwie szczecińskim. Przez pierwsze lata zajęcia odbywały się w odrestaurowanym Klubie Garnizonowym. Jednak w 1950 roku Ministerstwo Obrony Narodowej domagało się opuszczenia przez szkołę zajmowanych pomieszczeń. Ponieważ w Choszcznie nie było innego obiektu, który nadawałby się na siedzibę szkoły, dyrektor nie dostosował się do polecenia i Liceum nadal znajdowało się w zajmowanym budynku. Jednocześnie uczniowie oraz pracownicy szkoły rozpoczęli pierwsze prace ziemne pod fundamenty nowego gmachu szkoły. W 1950 roku zlikwidowano Gimnazjum dla Dorosłych.
W maju 1951 roku po raz pierwszy w Choszczeńskim Liceum do egzaminu dojrzałości przystąpiło 21.abiturientów. Wraz z końcem roku szkolnego 1950/51 odwołano ze stanowiska dyrektora Alojzego Bałachowskiego, a jego obowiązki przejął Marian Pieczyński. Wiosną 1952 roku rozpoczęto pierwsze większe prace budowlane, które postępowały tak szybko, że już w następnym roku budynek szkolny był gotowy do użytku. W 1954 roku dobudowano salę gimnastyczną, a w 1955 nauczyciele i uczniowie założyli boisko szkolne oraz zagospodarowali teren przed szkołą. W 1955 roku uruchomiono Liceum Wieczorowe, które funkcjonowało do 1982r.
30 maja 1960 roku szkole nadano nazwę: „Liceum Ogólnokształcącego im. Bolesława III Krzywoustego w Choszcznie”. Wcześniej patronem szkoły był Bolesław Chrobry. W 1966 roku z okazji 20-lecia szkoły, liceum otrzymało sztandar. W 1968 roku otworzono nowy internat szkolny na 220 miejsc.
W latach 1968 – 1972 nastąpił rozkwit szkoły. Liceum Ogólnokształcące w Choszcznie plasowało się w tym czasie na pierwszym miejscu w woj. szczecińskim pod względem rekrutacji studentów. W 1976 roku przypadł jubileusz 30-lecia szkoły i z tej okazji ustalono, że od roku szkolnego 1976/1977 będzie obchodzone „Święto szkoły” oraz „Dzień Samorządności”. W połowie lat 70-tych klasy licealne podzielono na profile: ogólny, humanistyczny, biologiczno-chemiczny i matematyczny.
W roku szkolnym 1977 / 1978 decyzją Kuratorium Oświaty i Wychowania w Gorzowie w gmachu LO w Choszcznie otwarto kilka szkół w ramach Zespołu Szkół. Było to Medyczne Studium Zawodowe z Wydziałem Pielęgniarstwa oraz Liceum Zawodowe. Wraz z Liceum Ogólnokształcącym i Liceum dla Pracujących 1 stycznia 1978 roku szkoły te utworzyły decyzją kuratora zakład szkolny o nazwie "Zespół Szkół w Choszcznie". Mieściły się one w jednym budynku oraz posiadały wspólną dyrekcję i kadrę pedagogiczną. Niedługo później Zespół Szkół został poszerzony o dalsze 4 szkoły: Technikum Rolnicze, Liceum Ekonomiczne, Zasadniczą Szkołę Mechanizacji Rolnictwa i Technikum Ogrodnicze. Umieszczenie kilku szkół w jednym gmachu zaczęło stwarzać problemy, dlatego już w 1979 roku przystąpiono do budowy drugiego budynku szkolnego. Budowa trwała 5 lat. Nowy rok szkolny 1984/85 rozpoczynano już w nowych salach. Budynek ten został oddany jako tzw. "czyn" z okazji obchodów 700-lecia nadania praw miejskich Choszcznu. Nie był to koniec prac budowlanych, bowiem 1986 roku rozpoczęto budowę hali sportowo-widowiskowej. Oddano ją do użytku 25 stycznia 1994 roku.
Od 1 stycznia 2010 roku w strukturze ZS Nr 1 w Choszcznie znajduje się Międzyszkolny Ośrodek Sportów Wodnych. W czerwcu 2010 roku oddano do użytku nowe boisko „Orlik”. Od lat wnętrza i budynki szkolne są remontowane. W 2008 roku ukończono remont kawiarenki dla uczniów. W latach 2010-2011 wykonano plany, a w latach 2012-2013 przeprowadzono termomodernizację internatu, dwóch budynków dydaktycznych i dwóch hal sportowych. W 2013 roku rozpoczął się remont wnętrza dużej hali sportowej. Koszt większych remontów wyniósł dotąd 5.770.000 zł. W latach 2008-2012 pozyskano też środki zewnętrzne, głównie przy realizacji projektów ze środków unijnych, na uzupełnienie i zakup nowych pomocy dydaktycznych do szkoły na sumę 415.566,62 zł.
Szkoła prowadziła współpracę ze szkołami z: Niemiec, Włoch, Portugalii, Francji, Litwy, Rumunii, Hiszpanii i Belgii w celu rozwijania tolerancji i likwidowania stereotypów.
Dzisiaj w Zespole Szkół Nr 1 w Choszcznie można zdobywać naukę w kilku klasach Liceum Ogólnokształcącego oraz w Technikum Informatycznym, Gastronomicznym, Samochodowym, Logistycznym.
DYREKTORZY SZKOŁY:
• Jan Gromadzki – dyrektor Gimnazjum dla Dorosłych w Choszcznie 1946 r.
• Alojzy Bałachowski - dyrektor Gimnazjum i Liceum Ogólnokształcącego w latach 1.09.1946 – 1951.
• Marian Pieczyński - dyrektor Liceum Ogólnokształcącego w latach 1951 – 1978, później dyrektor Zespołu Szkół do 1982 r.
• Zygmunt Masina - dyrektor Zespołu Szkół w latach 1982 – 1990
• Tadeusz Butyński - dyrektor Zespołu Szkół w latach 1990 – 2002
• Mariusz Kloczkowski - p. o. dyrektora Zespołu Szkół w 2003
• Roman Naskręt - dyrektor Zespołu Szkół w latach 2003 – 2007
• Dorota Gozdur - p. o. dyrektora Zespołu Szkół w 2007
• Grzegorz Jacek Brzustowicz - dyrektor Zespołu Szkół w latach 2007 - 2022.
• Piotr Kaczor - dyrektor Zespołu Szkół od roku 2022